El sistema de
cobertura de ULMER
Los componentes individuales
El sistema de cobertura de ULMER se conforma de distintos componentes (también disponible en variante biológica) posicionados en capas de forma sucesiva a fin de conseguir el mejor empanado posible. No siempre son necesarias todas las capas. La utilización de todos o de solo algunos de los componentes depende de cada uso individual, así como de la tecnología disponible y de la materia prima utilizada.
Glaseado de leche/Milkwash
Rebozado altamente diluido para el uso de superficies difíciles y muy lisas, p. ej., pechuga de pollo con fibra o verduras. Este glaseado de leche proporciona la base para aplicar después el enharinado previo. Se puede utilizar como glaseado de leche, por ejemplo, el rebozado NP2916 con una proporción de dilución de 1 parte de polvo y 7 a 8 partes de agua.
Enharinado previo/Predust
La función principal del enharinado previo es conseguir ligar el producto y las siguientes capas de empanado de forma que también se alcance el total aplicado deseado (pickup). Además, el enharinado previo también es portador de componentes de sabor.
Rebozado
Nuestras fórmulas de rebozado favorecen una adhesión óptima de la cobertura superior según la superficie de la materia prima y el sistema. Las distintas composiciones satisfacen así los requisitos más variados en términos de sustrato, total aplicado (pickup), textura y sabor.
Cobertura superior/Topcoat
La cobertura superior a modo de última capa de nuestro sistema de cobertura determina de manera decisiva el aspecto externo y la textura del producto final. Debido a una gran variedad de exigencias de nuestros clientes internacionales ofrecemos la gama de productos más variada dentro del surtido de coberturas superiores.
Sistema individual
Todos los enharinados previos y rebozados se caracterizan por la facilidad de su manipulación y se pueden adaptar fácilmente a las viscosidades y las exigencias deseadas en cuanto a la gestión de la humedad de la cobertura.
También con calidad biológica
Con nuestro enharinado previo BPRE440, así como con los rebozados BN10414 y BN005GF ofrecemos capas de empanado funcionales también con calidad biológica